Tiramisu

Tiramisu


(für 15 Prersonen)

1,5 kg Mascarpone (ital. Doppelrahm-Frischkäse)
12 Dotter
6 Eiklar
180g Staubzucker
100g Kristallzucker
2 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
0,7 l starken (wirklich sehr starken) Kaffee zum Tunken
3 Pkg. Biskotten (etwa 120 Stück) (z.B von Manner mit 33% Ei-Anteil)
ein Schuß Rum

Eidotter mit Stubzucker schaumig rühren und langsam Mascarpone einrühren. Eiklar mit Kristallzucker, Vanillezucker und Salz zu Schnee schlagen, diesen unter die Mascarponecreme heben. Kaffee erkalten lassen, mit Rum vermengen. Biskotten darin tränken (nur kurz rein und beide Seiten anfeuchten, sonst wird das ein Gatsch) und den Boden einer Form (ca 20 x 35 x 5 cm) damit etwa zu zwei Drittel auslegen, den Rest zur besseren Konsistenz mit "ungetränkten" Biskotten. Mit einer Schichte Creme bestreichen, dann wieder getränkte Biskotten drauflegen u.s.w. Die letzte Lage ist Creme, diese wird kurz vor dem Servieren mit Kakao bestreut.